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Zubereitung:
Zanderfilet in 12 Rechtecke schneiden.
Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen, Liebstöckel hacken. Aus zwei Esslöffeln Öl, Zitronenschale, -saft und durchgepresster Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Fischfilet salzen und in diese Marinade
legen. Zugedeckt 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den Kopfsalat waschen und putzen. 12 mittelgroße Blätter beiseite legen, restliche Blätter für den Salat verwenden. Gurke schälen und würfeln,
Schnittlauch waschen und trocknen. Einige Halme für die Garnitur zurückbehalten, den Rest in Röllchen schneiden. Gurke und Schnittlauchröllchen mit Joghurt und dem restlichen Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Salatblättern und Schnittlauchhalmen anrichten. Zanderstücke aus der Marinade nehmen und einzeln in die Salatblätter wickeln, überstehende Stücke abschneiden. Eiweiß mit einem Teelöffel Wasser
verquirlen, den Strudelteig auslegen und damit einpinseln. In 24 Quadrate von je 8 bis 10 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Auf jedes zweite Teigstück ein Fischstück legen, ein unbelegtes Teigstück darüber legen und
die Ränder andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen darin in drei bis vier Minuten auf jeder Seite goldbraun backen, Teigtaschen herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
leicht salzen. Mit dem Gurkensalat servieren.
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