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Fische verderben leicht. Ihre Behandlung bedarf großer Umsicht und
Sorgfalt. Frische Fische müssen immer im Eis oder Kühlkasten lagern. Der reiche Anfall der Fischfänge und die leichte Verderblichkeit bedingen eine teilweise Konservierung. Wir kennen folgende Fischkonservierungen:
Marinieren: Bismarckheringe, Rollmops
Räuchern: Aal, Bückling, Lachs, Schollen, Sprotten
Salzen: Heringe, Sardellen
Tiefgefrieren: Die meisten Fischarten
Trocknen: Kippfisch, Stockfisch
Bei
Fischen, die lebend im Fischkasten gehalten werden, hat man für guten Wasserzulauf und reichhaltige Luftzufuhr zu sorgen. Die Temperatur des Wassers soll gleichmäßig sein (9-12 Grad werden als richtig erachtet).
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