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Qualitätsmerkmale

Frische Fische haben klare Augen und rote Kiemen. Das Fleisch ist beim Anfassen fest und löst sich nicht von selbst von den Gräten. Die Schuppen sitzen fest auf der Haut. Der Geruch der geöffneten Kiemen soll frisch sein. Kurz vor und kurz nach der Laichzeit (Schonzeit) sind die Fische im allgemeinen weniger schmackhaft.

Nährwert

Fische sind nahrhaft. Sie besitzen zudem Vitamin C und sind   jodhaltig. Fettarme Fische sind leicht verdaulich und eignen sich auch vorzüglich für Kranken- und Rekonvaleszentennahrung. Fischfleisch bleibt nur kurze Zeit im Magen. Fette Fische sind: Salm,   Aal, Hering, Karpfen und Makrele.

Lagerung
 

 
 

Fische verderben leicht. Ihre Behandlung bedarf großer Umsicht und Sorgfalt. Frische Fische müssen immer im Eis oder Kühlkasten lagern. Der reiche Anfall der Fischfänge und die leichte Verderblichkeit bedingen eine teilweise Konservierung. Wir kennen folgende Fischkonservierungen:
Marinieren: Bismarckheringe, Rollmops
Räuchern: Aal, Bückling, Lachs, Schollen, Sprotten
Salzen: Heringe, Sardellen
Tiefgefrieren: Die meisten Fischarten
Trocknen: Kippfisch, Stockfisch

Bei Fischen, die lebend im Fischkasten gehalten werden, hat man für guten Wasserzulauf und reichhaltige Luftzufuhr zu sorgen. Die Temperatur des Wassers soll gleichmäßig sein (9-12 Grad werden als richtig erachtet).

 
   

Was ist ein Fjordlachs, oder ein Wildwasserlachs? Wie uns der Handel vera... will, lesen Sie hier.




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