Fischsuppe Piroschka

ZUTATEN für 4 Personen:

• 800 g grätenfreies Filet vom Barsch, Zander oder Dorsch
• ca. 1,5 kg Plötze, Güster oder Brassen für den Fond
• 400 g Suppentomaten,
• Schoten Gemüsepaprika (bunt)
• 4 Zwiebeln, 100 g Gewürz- gurken, 200 g Lauchzwiebeln
• 1 Bund Suppengemüse,
• Bund krause Petersilie, 1 Apfel
• 200 g Mais aus der Dose, 6 EL Tomatenmark, 6 EL Zitronensaft
• 4 große Knoblauchzehen, 1 EL Fischgewürz
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe, 2 EL Kapern, 1 TL Tabasco
• 4 EL Balsamico-Essig, Salz, 2 Beutel Langkornreis

Zubereitung:

Die ausgenommenen, entschuppten Fische für den Fond von den Kiemen befreien, kalt spülen und grob zerteilen. Das Gemüse putzen und spülen. Suppengemüse klein schneiden. Zwiebeln sowie Tomaten vierteln, Paprikaschoten und Apfel entkernen und würfeln. Gurken würfeln, zwei Knoblauchzehen klein schneiden. Filets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Vier EL Zitronensaft säuern.
Zwei Liter Wasser mit den Fond-Fischen, der Gemüsebrühe, Zwiebeln, Tomaten, der Hälfte vom Suppengemüse, den Apfelwürfel, zwei EL Zitronensaft, vier EL Essig, Fischgewürz, zwei Knoblauchzehen sowie einem TL Salz aufkochen und zirka 20 Minuten sachte köcheln lassen. Den Reis im Extratopf garen. Fischfond durchsieben und wieder aufkochen. Das restliche klein geschnittene Gemüse zugeben und eben gar kochen. Tomatenmark einrühren. Mais und Kapern zugeben. Mit zirka je einem TL Salz sowie Tabasco abschmecken. Zwei Knoblauchzehen durchpressen und einrühren.
Das Grün der Frühlingszwiebeln in Röllchen, weiße Teile in Scheiben schneiden und eine Hälfte davon in die Suppe rühren. Filetstücke zugeben und zirka fünf Minuten gehen lassen.
Nach dem Auffüllen der Suppe auf die Teller restliche Frühlingszwiebeln sowie die gezupfte Petersilie überstreuen. Den Reis erst jetzt in die Suppe auf den Tellern geben. Eine ideale Beigabe ist Weißbrot.