Aal mit viel Kräutern

Zutaten für 4 Portionen

• 1,5 kg küchenfertiger, frischer Aal,
• 2 Zwiebeln,
• 2 Lauchzwiebeln,
• 2 Stangen Sellerie,
• 8 - 12 Zweige gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Rosmarin, Kresse, Kerbel, Estragon, Minze, Melisse und Sauerampfer
• 50g Butter
• Saft von 1 Zitrone,
• Pfeffer,
• 400ml trockener Weißwein (Riesling),
• 150g Schlagsahne
• 2 Eigelbe

• Den Aal abziehen (siehe Bilder unten) und in 5cm dicke Scheiben schneiden.
• Zwiebeln und Lauchzwiebeln in Ringe, Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
• Alle Kräuterblätter hacken.
• Butter in großer Pfanne (oder Bräter) erhitzen bis sie schäumt.
• Die Aalstücke 3 Minuten darin rundherum anbraten, herausnehmen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Die Zwiebelringe und Sellerie unter Rühren im Bratfett glasig dünsten.
• Die Kräuter untermischen und bei milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
• Salzen, pfeffern, den Wein und 100ml Wasser angießen.
• Aalstücke zufügen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Dann vom Herd ziehen.
• Sahne und Eigelbe verquirlen.
• Nacheinander 3-4 EL von der heißen Kochflüssigkeit einrühren und langsam wieder in das Gericht rühren.
• Alles erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen und mir Petersilienkartoffeln anrichten.