Der Aal - Wissenschaft, Erfahrungsbericht und ein Rezept

Äußerlich gleicht der Aal einer Schlange, ist mit dieser jedoch in keiner Weise verwandt. Allerdings hat er eine Gemeinsamkeit mit manchen Schlangen: Gift! Dieses Gift ist eines der stärksten im Tierreich und kann bei Menschen sogar zum Tod führen. Enthalten ist es im Blut des Aals. Durch erhitzen (braten, räuchern, kochen...) verliert es seine toxische Wirkung. Vorsicht ist also nur bei der Zubereitung von fangfrischen Fischen geboten; hier sollte man vermeiden, dass man versehentlich Aalblut in eine eigene Verletzung bekommt. Sollte es dennoch geschehen, muss man mit einer Entzündung und wesentlich verlängerter Wundheilung rechnen.
Der Aal hat eine der besten Geruchssinne im Tierreich: Bei Versuchen wurde herausgefunden, dass der Aal noch in der Lage ist, einen einzigen Tropfen Rosenöl aus der 58-fachen Wassermenge des Bodensees heraus zu riechen.
Entgegen vielen Vorurteilen (besonders genährt durch den Film „Die Blechtrommel“) ist der Aal kein Aasfresser. Er gilt als Gourmet unter den Fischen und würde nie etwas fressen, das schon länger als eine Stunde das Zeitliche gesegnet hat. Die aus der Blechtrommel bekannte Angelmethode mittels einem Rinderkopf kann zwar Erfolg haben, jedoch nicht, weil der Aal das halbverweste Fleisch konsumieren will, sondern weil er sich gerne in Höhlen, Eimern und sonstigen Unterkünften versteckt.

Die weiblichen Aale wagen den Aufstieg in unsere Flüsse. Bereits nach kurzer Zeit wandeln sie sich vom Glasaal zum Gelbaal (wegen der gelb-braunen Körperfarbe). In den nächsten 5 – 18 Jahren wird aus dem Gelbaal ein ausgewachsenes Exemplar mit einer Länge von bis zu 1,50 Meter.
Wenn der Aal ausgewachsen ist packt in der Wandertrieb und eine erneute Verwandlung setzt ein: Der Gelbaal wandelt sich zum Silber- oder Blankaal (der Bauch wird silberfarben). Der Silberaal stellt die Nahrungsaufnahme ein und schwimmt im Herbst mit anderen ausgewachsenen Exemplaren die Flüsse wieder hinunter. Danach geht es weiter entgegen dem Golfstrom mit einer Geschwindigkeit von bis zu 50 Tageskilometern in Richtung Sargossosee. Nach ca. 5 Monaten sind sie dort angekommen, laichen ab und sterben danach. Diese Laichwanderung ist wohl eine der Längsten im Tierreich.

Traditionell wird dem Aal mit Reusen nachgestellt. Da aber wohl wenige Berufsfischer diesen Bericht lesen, werde ich mich kurz auf die Methoden der Sportfischerei einlassen:
Angeln mit Schwimmer: Der Aal ist ein Grundfisch, der nur in Ausnahmefällen auf schwimmende Köder reagiert. Erfolg versprechend ist diese Angelmethode nur an einer Schilfkante oder bei Vollmond (wo Aale zu Jägern werden können).
Angeln mit der Grundangel: Herkömmliche und bewährte Fangmethode. 0,35mm starke monofile Schnur, eine stabile Rute + Rolle, 6‘er Haken am 0,30mm Vorfach, 20 Gramm Blei (im See) oder bis zu 150 Gramm (im Rhein) und ein dicker Tauwurm sind die halbe Miete. Die andere Hälfte ist die Tageszeit: Der Aal ist nachtaktiv und wird hauptsächlich eine Stunde vor bis eine Stunde nach Sonnenuntergang bzw. –aufgang gefangen.
Köderwahl: Es gibt zwei Arten von Aalen, den Spitzkopf und den Breitkopf (klar an der Kopfform erkenntlich). Der Spitzkopf wird selten länger als 70 cm und bevorzugt Würmer aller Art. Der Breitkopf wird bis doppelt so lang und ist ein Räuber; frische Köderfische oder Fischfetzen können ihn zum Biss verführen, zum Drilling am Stahlvorfach sei hier geraten, da auch Hecht, Zander oder Wels als Beifang „drohen“.

Nach dem Fang stellt sich zuerst eine Frage: Wie tötet man einen Aal? Eigentlich kein Problem, meint Ihr? Dazu folgende kleine Geschichte, die kein Anglerlatein ist: Mein erster Aal war ein Exemplar von ca. 60 cm. Ich tötete ihn, wie ich es gelernt hatte, mit einem Herzstich. 3 Stunden später (der Aal hätte also schon längst bei seinen Vorfahren weilen sollen) habe ich ihn aufgeschnitten (eklige Angelegenheit) und vollständig ausgeweidet. Den geputzten Fisch wollte ich dann im See auswaschen. Kaum hatte ich ihn zu diesem Zweck ins Wasser gehalten, verabschiedete er sich durch ein paar kräftige Zuckungen und schwamm dann gemächlich im Schein meiner Taschenlampe von dannen.